Ovocné džusy | Chutná a zdravá součást snídaně, nebo zbytečné kalorie navíc?

Chutná a zdravá snídaně je pro mnoho lidí vůbec nejdůležitějším jídlem dne. A téměř každý si rád čas od času ke sladké snídani dopřeje třeba skleničku ovocného džusu a ani by ho nenapadlo pochybovat o tom, zda je vůbec zdravý. Vždyť je to přece jenom ovoce, ne? V našem dnešním článku si ukážeme, jak na tom ovocné džusy ve skutečnosti jsou a zda je skutečně vnímat jako zdravý zdroj vitamínů, nebo spíše kalorie navíc.

Jaké druhy džusů rozlišujeme?

Určitě jste si všimli, že při návštěvě supermarketu můžete vybírat z desítek různých produktů a každý z nich má naprosto odlišnou cenovku. Čím to je? Rozdílným způsobem zpracování i odlišným obsahem ovoce. Běžně dostupné ovocné či zeleninové šťávy můžeme pro potřeby dnešního článku rozdělit do těchto kategorií:

100% čerstvý džus

Jak asi tušíte, čerstvý džus se stoprocentním podílem ovocné složky je vůbec nejlepší možnou volbou. Když si doma vezmete například pomeranče a rozhodnete se je odšťavnit, získáte 100% pomerančový džus, který neobsahuje žádné přidané konzervanty, barviva, stabilizátory, sladidla ani nic podobného. Když na tyto produkty narazíte v supermarketu, zpravidla mají poměrně malé balení a vysokou cenovku, ale zato máte záruku čerstvosti. Zároveň nedochází ani ke snížení obsahu vitamínů a minerálních látek a pokud má daný džus celé kousky dužiny, obsahuje i určité množství vlákniny.

Z ovocných džusů je bezpochyby nejpopulárnější pomerančový, ale rostoucí popularitě čelí i rajčatový.

100% džus z koncentrátu

Jak asi tušíte, mnohem častěji narazíte na džus, který sice obsahuje jen a pouze ovoce, ale pochází z koncentrátu. To v praxi znamená, že ze získaného čerstvého džusu se nechá odpařit veškerá voda a vznikne tekutina s konzistencí sirupu. To usnadní náklady na přepravu i případnou distribuci a až je potřeba produkt zabalit a prodávat, doplní se o odpařenou vodu. Toto doplnění by mělo probíhat ve stejném poměru – pokud se z džusu původně odpařilo 60% vody, mělo by se nyní 60% vody přidat. Pokud se do koncentrátu přidá více vody, než se z něj původně vypařilo, je výsledná směs řidší a produkt by se měl prodávat pod označením „nektar.“ Ten je většinou levnější a prodává se ve větších baleních. Problém s koncentráty spočívá v tom, že podle odborných pozorování se při výrobě koncentrátů vytrácí požadovaná chuť, a proto si někteří výrobci pomáhají určitými aditivy.

Džus z koncentrátu 

Pokud na produktu nikde nevidíte označení „100% ovoce,“ s největší pravděpodobností obsahuje těchto složek mnohem méně – jedná se většinou o džusy obsahující méně typické a relativně drahé ovoce nebo zeleniny. Na obalu deklarované složky je většinou v produktu velmi poskrovnu, ale navíc se dochutí levnějšími koncentráty (např. jablečným) a samozřejmě řádnou porcí cukru, glukózo-fruktózového sirupu nebo jiného sladidla. Tato varianta je vůbec nejhorší a spíš než o zdravou součást snídaně se jedná o nápoj podobný sladkým limonádám, o kterých jsme se negativně zmiňovali třeba i v článku o stravovacích návycích, které vám pomohou zhubnout.

I když to na první pohled nemusí být zřejmé, ovocné džusy mohou mít stejné množství cukru, jako třeba populární Cola nebo Sprite.

Nevýhody ovocných džusů v kostce

Ovocné džusy má většina lidí samozřejmě spojené se zdravým životním stylem. A i když naprostá většina z nich je samozřejmě mnohem lepší než slazené limonády, stále mají svá negativa. Mezi ty nejdůležitější, které stojí za to krátce rozebrat, podle nás patří:

Obsahují pořádnou nálož cukru

Bez ohledu na to, zda si koupíte 100% čerstvý džus, nebo džus z koncentrátu, stále bude obsahovat poměrně velké množství cukru. V případě pomerančového džusu se většina výrobků pohybuje kolem 10 gramů na 100 ml produktu, což odpovídá 25 gramům cukru v jedné menší sklenici džusu. A i když s nějakým cukrem většina z nás tak nějak počítá, rozhodně to nedělá džus potravinou vhodnou do redukčních diet. Problém je totiž třeba v tom, že sytící efekt je výrazně nižší u džusu než u celého ovoce.

Pokud máte rádi rajčatový džus, máte vyhráno. Ten totiž obsahuje mnohem méně cukru.

Neobsahují tolik vlákniny

Džus, ani pokud obsahuje jenom ovoce, nikdy nebude obsahovat stejné množství vlákniny, jako ovoce v celku. Například podle kalorických tabulek má 100 gramů pomeranče hned 3 gramy vlákniny, kdežto ekvivalentní množství pomerančového džusu jen 0,2 gramu. A kromě toho, že vláknina je jedním z faktorů ovlivňujících hlad, také podle odborných výzkumů pomáhá zmírňovat výkyvy v hladině krevního cukru po podání jednoduchých sacharidů. 

Může dojít ke snížení obsahu některých mikronutrientů

Poslední ze zmiňovaných negativ je do jisté míry stále předmětem diskuzí. Existují odborné články, které poukazují na poměrně výrazné snížení obsahu mikronutrientů (zejm. vitamínu C a thiaminu), ale na druhou stranu třeba výzkumy provedené společností Tetra Pak žádné snížení obsahu vitamínu C v pasterovaných džusech nezaznamenaly. Jak to tak bývá, nejvíce studií se shoduje na tom, že k úbytku obsaženého vitamínu C při pasterizaci sice dochází, ale nejedná se o nijak závratné ztráty. 

Jestli chcete mít záruku co nejvyššího obsahu mikronutrientů, sáhněte po čerstvém ovoci. Podle většiny výzkumů na tom ale ani jejich obsah v džusech není vůbec špatně.

Výhody ovocných džusů v kostce

Aby byl článek co možná nejobjektivnější, musíme se podívat i na výhody. Stále totiž platí, že džusy nejsou jen slazenou vodou, ale obsahují i celou řadu různých látek, které pro naše tělo mohou být prospěšné. Mezi největší benefity ovocných džusů podle nás patří:

Obsahují celou řadu pozitivních látek

Jelikož se stále jedná o ovoce, obsahují i džusy obrovské množství zdraví prospěšných látek. Za zmínku stojí kromě vitamínu C třeba beta karoten, flavonoidy či antokyany, z nichž každý má v našem těle celou řadu významných úloh. A ve chvíli, kdy nemáte možnost si dopřát čerstvé ovoce, jsou ovocné džusy rozhodně dobrým zdrojem. Je ale nutné si uvědomit, že čím vyšší je obsah ovoce v produktu, tím vyšší je i množství těchto zdraví prospěšných látek.

Skvěle chutnají

V případě džusů existuje obrovská nabídka napříč druhy, takže si každý vybere to své. A přece jenom, džusy skvěle chutnají a pomohou vám se třeba hned u snídaně pořádně naladit na celý den. A pokud vám to váš kalorický plán umožňuje, rozhodně jsou lepší volbou než sycené limonády. Jestli nechcete přijímat takové množství cukru, je možné je ředit s vodou v poměru 1:1.

Co si z dnešního článku odnést?

Dnešní článek rozhodně neměl za cíl nějak poukazovat na to, že je džus špatný. Tak tomu vůbec není – čas od času je to skvělé pití, které osvěží a zároveň obsahuje poměrně dost různých vitamínů, minerálů a dalších důležitých komponentů. A pokud vyberete čerstvý, můžete se těšit na téměř totožné množství mikronutrientů jako v ovoci. Je ale dobré si uvědomovat, že džusy obsahují podobné množství cukru jako sycené limonády a zároveň postrádají vlákninu, kterou ovoce v syrovém stavu obsahuje. Džus si tedy určitě dopřát můžete, ale všeho s mírou. Může se totiž stát, že si k snídani dopřejete o 250 kilokalorií více, aniž byste o tom vlastně věděli.