Jak je to doopravdy s hnědou rýží? Má nějaká pozitiva?

Nebudeme si nic nalhávat, kulturistický jídelníček je do značné míry stereotypní záležitostí. A kuřecí s rýží k němu naprosto neodmyslitelně patří. V poslední době se ale proti oběma těmto položkám tak trochu brojí, takže by kuře a rýži mělo nahradit třeba hovězí a hnědá rýže. Problematiku masa tentokrát rozebírat sice nebudeme, ale na hnědou rýži a na to, zda je skutečně zdravější, nebo zda je to jenom další ze zpopularizovaných mýtů, se podíváme v dnešním článku.

Jak se liší bílá a hnědá rýže?

Náš dnešní článek by měl začít jednoduchým a stručným vysvětlením rozdílů mezi bílou a hnědou rýží. Nejedná se o jinou plodinu, rozdíl je pouze ve zpracování. Oba typy rýže musí po sklizni projít určitou úpravou, ale zatímco hnědá rýže má jen částečně obroušenou slupku a zcela neporušený klíček a povrchovou vrstvu zrna, bílá rýže je obroušena celá včetně klíčku a povrchové vrstvy zrna. To se samozřejmě projeví lehce odlišným složením.

Hnědá a bílá rýže jsou zcela totožné plodiny, liší se pouze zpracováním.

Jaké výhody má hnědá rýže?

Pokud jde o složení, hnědá rýže má oproti té bílé opravdu extrémně navrch. Zatímco bílá rýže má podle webu kalorickétabulky.cz jen a pouze 1 gram vlákniny, hnědá rýže má dle stejného zdroje hned 9 gramů vlákniny. Kromě toho je samozřejmě rozdíl i v obsahu vitamínů skupiny B, manganu, hořčíku, železa, fosforu a dalších mikronutrientů. A všechny složky mluví co do obsahu ve prospěch hnědé rýže. Stejně je na tom i obsah různých dalších antioxidantů, kterými je hnědá rýže také prokazatelně nabitá. Není se tedy čemu divit, když popularita hnědé rýže roste doslova raketově a mnozí sportovci na bílou rýži dokonce úplně zanevřeli. Je to ale skutečně tak jednoduché?

Je ale skutečně lepší?

Jak vzhledem k výše položené otázce nejspíš tušíte, celá problematika hnědé a bílé rýže není ani zdaleka tak jednoduchá. Samotný obsah vitamínů, antioxidantů ani vlákniny ještě nerozhoduje o tom, že bude lépe využitelná nebo že je vhodnější. Je totiž nutné vzít v potaz hned tři důležité věci:

Jsou vitamíny a minerály z hnědé rýže dobře využitelné?

Ruku v ruce s obsahem zdraví prospěšných látek jde i obsah negativních látek. Povrchová vrstva zrna je bohatší mimo jiné třeba na kyselinu fytovou potažmo fytáty, což je známá skupina antinutrientů blokujících mimo jiné třeba správné využití železa nebo zinku z potravy. A koneckonců i samotná vláknina může v některých případech působit jako antinutrient. Jelikož je nestravitelná, může na sebe navázat mikronutrienty a odvést je z těla ven. Konkrétní vědecké studie mluví například o korelaci mezi pektiny a horší využitelnosti vápníku. Snadno je tak možné odvodit, že ačkoliv vitamínů může hnědá rýže obsahovat více než bílá, jejich využitelnost nemusí být ani zdaleka lepší. 

Nemohou mi některé látky dokonce uškodit?

Nebojte, nechceme vás nějak strašit. Jen je dobré si uvědomit, že vlastně na kteroukoliv potravinu můžete nahlížet jak z pozitivního, tak z negativního pohledu a preferovaný by měl být určitý kompromis. Pokud chcete o hnědé rýži mluvit v kontextu desítek minerálů a vlákniny, možná se hodí na druhou stranu zmínit i to, že obsahuje arsen. Samozřejmě, určité množství tohoto karcinogenu obsahuje každá rýže, proto je koneckonců dobré ji několikrát promýt, nebo ještě lépe, nechat přes noc ve vodě odmočit. Právě obalové vrstvy hnědé rýže mají ale tendenci kumulovat ještě více arsenu než rýže bílá. 

Vyšší obsah prospěšných látek ještě neznamená, že jsou tyto látky lépe využitelné.

Klíčky v hnědé rýži to ale zachraňují, ne?

Samotné klíčky, které jsou obsažené jen a pouze v hnědé rýži, představují určitou naději. Jsou bohaté na PUFA, tedy polynenasycené mastné kyseliny, což je skupina kyselin, mezi něž patří i velmi populární omega 3. Naneštěstí činí obsah těchto látek rýži mnohem náchylnější ke žluknutí, což znamená, že hnědá rýže nemůže být skladována po tak dlouhou dobu, jako rýže bílá.

Co v jídelníčku preferovat?

Nyní se dostáváme ke klíčové otázce dnešního článku. Jakou rýži byste v jídelníčku měli preferovat? Pokud by bylo nutné doporučit jen jednu, na pravidelnou konzumaci bychom se určitě přikláněli k rýži bílé. Přeci jen rozdíl v obsahu prospěšných látek není nijak závratný a pozitiva hnědé rýže často kompenzují určitá negativa. Ono ale naštěstí není nutné doporučit pouze jedinou. Jestli vám chutnají obě, bez problémů je střídejte. Hlavní je, aby strava byla pestrá a jídlo vám dělalo radost. A není nic horšího, než stereotypní jídelníček. Pokud náhodou nemáte inspiraci na to, jaké přílohy je dobré třeba k masu použít, doporučujeme se podívat na náš článek o netradičních zdrojích sacharidů.

Jelikož má hnědá rýže lehce oříškovou chuť, hodí se k jiným typům pokrmů a čas od času ji určitě není problém do jídelníčku zakomponovat.

Co si z dnešního článku odnést?

Z dnešního poměrně krátkého článku byste si měli odnést především to, že problematika bílé a hnědé rýže není černobílá. Ačkoliv hnědá rýže má více vlákniny, vitamínů, minerálů i antioxidantů, má na straně druhé také více antinutrientů i arsenu a není možné ji tak dlouho skladovat. Pokud vám ale hnědá rýže chutná, není vůbec na škodu si ji čas od času v rámci změny v jídelníčku dopřát místo rýže bílé.